Je suis heureux et fier de vous partager ici quelques lignes du communiqué de presse pour faire la promotion de l’ouvrage : Les 101 mots du pain, auquel j’ai participé, comme quatre-vingt dixième contributeur.
Alors vous me direz, que vient faire un graveur médailleur pour parler du pain… Et bien c’est tout l’intérêt de ce recueil, car il est ouvert aux boulangers, aux meuniers… aux professions du pain bien évidemment, mais pas que.
Mon approche, à vous d’aller voir, aura été sur la création que j’ai faite pour les Ambassadeurs du Pain, en 2007…
Voir le lien vers l’article sur cette création : coupe du monde des boulangers.
Merci Anne & Caroline pour avoir intégré mon témoignage.
Collectif d’auteurs sous la direction d’Anne & Caroline Debbasch.
« Se cailler les miches », « Long comme un jour sans pain », « Être au pain sec », « Enlever le pain de la bouche », « Ne pas être au four et au moulin », « Manger son pain blanc », « Ne pas manger de ce pain-là »… autant d’expressions qui traversent les siècles sans perdre une once de modernité. Le pain se partage, le pain est l’affaire de tout le monde !
A l’image de la miche ou de la baguette qui rassemble les convives autour de la table, nous avons donné carte blanche à 101 bonnes pâtes inspirées, pour disserter sur le pain et ses attributs. Un temps de fermentation et quelques dizaines de pâtons plus tard, après une cuisson dans un bon four bien chaud, nous avons savouré les textes de ceux qui font du pain ce qu’il est aujourd’hui : les artisans boulangers bien sûr mais aussi ceux à l’origine du grain, du paysan au meunier en passant par l’ingénieur en meunerie et l’industriel. Mais que serait le pain sans ses amateurs et ses fervents défenseurs ?
Cuisiniers, pâtissiers, médecins, chefs d’entreprise, religieux, artistes, hommes d’État, athlètes, historiens, écrivains se sont joints à la partie pour y ajouter leur grain… de farine.
A nous donc la levure, le levain, l’histoire du pain, la ‘Hallah et l’Hostie, les déclarations d’amour et les vocations… C’est « pain béni » !
Vous voilà avec du pain sur la planche…
LES 101 CONTRIBUTEURS
001. Dominique Anract – Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française
002. Murielle Bailet – MOF Fleuriste 1994, Carcassonne
003. Antoine Bernabé – Meunier
004. Jean-Marie Berthelot – Rhumatologue, CHU Nantes
005. Domenico Biscardi – Historien, Journaliste pour Pasticceria Internazionale et Italia Squisita, Enseignant universitaire à l’Ecole du Louvre, Sciences Po et Sup de Luxe
006. Guy Boulet – Boulanger
007. Luc Boulet – Président de l’Association Internationale du Pain Français, Boulanger, Uccle, Belgique
008. Mickey Bourdillat – Cuisinier, Le Matafan, Chamonix
009. Romain Bourdillat – Boulanger, Chamonix
010. Arnaud Bousquet – Parfumeur, Aromaticien, Givaudan
011. Thierry Bridron – Chef pâtissier exécutif, École Valrhona Paris
012. Alain Bron – Professeur d’Ophtalmologie, Centre Hospitalier Universitaire Dijon, Eye & Nutrition Research Group, INRAE Bourgogne Franche Comté
013. Vincent Brunet – Sommelier de thé, Maison Kodama, Paris
014. Guillaume Cabrol – Chef boulanger, Four Season Hôtel George V, Paris
015. Benoit Castel – Boulanger Pâtissier, Paris
016. Jean Castex – Ancien Premier Ministre
017. Nolyne Cerda – Journaliste indépendante et podcasteuse (Parlons B. et Vous avez un MP)
018. Dorian Chauvet – Neurochirurgien, Hôpital Fondation Rothschild, Paris
019. Clément Chevrier – Cofondateur d’Epi-curieux.com, Sommelier, Ancien cycliste professionnel
020. Hubert Chiron – Association Internationale du Pain Français
021. Nicolas Cloiseau – MOF Chocolatier-Confiseur 2007, Directeur de la création La Maison du Chocolat, Paris
022. Alexandre Couillon- Cuisinier, La Marine 3 étoiles Michelin, Noirmoutiers-en-l’Ile
023. Frédéric Comyn – Boulanger Pâtissier, Paris – Sceaux
024. Yoann Conte – Cuisinier, La Maison Bleue 2 étoiles Michelin, Veyrier-du-Lac
025. Rodolph Couston – MOF Boulanger 2023
026. matali crasset – designeureuse
027. Alex Croquet – Boulanger, Wattignies
028. Jean-Philippe Darcis – Pâtissier chocolatier, Verviers, Belgique
029. Dave – Chanteur
030. Amaury d’Herbigny – Brasseur, fondateur de la Brasserie Célestin, Lille
031. Joël Defives – MOF Boulanger 2004, Paris
032. Catherine Delay – Journaliste à Sud-Radio (Y a pas d’âge) et Christophe Delay Présentateur Rédacteur en chef de la Matinale sur BFMTV et de Faites Entrer l’Accusé sur RMC Story
033. Guy Della Valle – Ingénieur de Recherches INRAE, Biopolymères Interactions Assemblages, Nantes
034. Gauthier Denis – Chef boulanger, Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence
035. Inès Deraeve – Paysanne boulangère
036. Tony Doré – Boulanger, Consultant international en boulangerie
037. Patrick Duler – Cuisinierpaysan
038. Catherine Dumas – Sénatrice de Paris, Présidente du Comité de soutien à la candidature UNESCO
039. Jean-Michel Duriez – Parfumeur-Créateur
040. Yann Evanno – Pâtissier, Responsable R&D Maison Pierre Hermé Paris
041. Nicolas Ferber – Maison Ferber, Niedermorschwihr
042. Julia et Bertrand Guillaume – Boulanger Pâtissier, Neuilly-sur-Seine
043. Philippe Gobet – MOF Cuisinier 1993, Ambassadeur de l’Excellence, EHL (Ecole Hôtelière de Lausanne), Hospitality Business School, Lausanne, Suisse
044. Claire Griffon – Fromagère, Paris
045. Marc Haeberlin – Cuisinier, L’Auberge de l’Ill 2 étoiles Michelin, Illhaeusern
046. Boris Hansel – Professeur de Nutrition, Endocrinologuediabétologue, Université Paris Cité, animateur de PuMS sur YouTube
047. Raphael Haumont – Chercheur en physico-chimie au Centre Français d’Innovation Culinaire Marx / Haumont et Professeur à l’Université Paris-Saclay
048. Vincent Hauttecoeur – Abbé, Prêtre de l’église catholique
049. Pierre Hermé – Pâtissier, Paris
050. B.J.M. Hohiesse – Fermentologue, Montréal, Canada
051. Francis Holder – Président Fondateur du groupe Holder
052. Pat Hon – Panophile, Paimpol
053. Steven L. Kaplan – Universitaire aux Etats-Unis et en France, Historien.
054. Didier Kassabi – Rabbin de Boulogne-Billancourt
055. Jacques Koubi – Publicitaire
056. Stéphane Lacroix – Président de la Chambre Syndicale Française de la Levure
057. Sébastien Lagrue – Boulanger Pâtissier, Champion du Monde de chocolatine, Argelès-Gazost
058. Alexandre Laumain – MOF Boulanger, Champion du Monde 2023, Beaune
059. Louis Le Duff – Président Fondateur du Groupe Le Duff
060. Michel Le Maître – Dermatologue, Colleville- Montgomery
061. Emmanuel Lechypre – Editorialiste économique BFMTV, BFM Business et RMC
062. Florian Lemoine – Artisan Brasseur, Le Domaine de Passillé, Parigné
063. Thomas Lesaffre – Directeur Marketing Panification, Lesaffre international
064. Jean-Manuel Leveque – Dirigeant de Novepan, Industriel de la boulangerie
065. Jeanne Liorade – Amoureuse de pains
066. Frédéric Lioté – Professeur Emérite de Rhumatologie à l’Université Paris Cité. Institut Arthur Vernes et Service de Rhumatologie, Filière goutte Feel’Gout, GH Paris Saint-Joseph
067. Thomas Lorival et Franck Derouet – Sommelier et Chef, Copropriétaires Le Clos des Sens 3 étoiles Michelin, Annecy
068. Bernard Mallent – OEnologue
069. Thomas Marie – MOF Boulanger 2007
070. Rachel Marouani – Dirigeante d’entreprise, fondatrice de la maison de joaillerie Talisman by
071. Claire Martin – Directrice de recherche, CNRS
072. Anthony Menard – Boulanger, Saint-Pierre-en-Faucigny
073. Stéphane Moalic – Paysan Meunier, Poullan-sur-Mer
074. Bernard Onno – Ex Enseignant Chercheur Microbiologie des Fermentations Alimentaires / Oniris Nantes. Membre Association Triptolème – Réseau Semences Paysannes
075. Philippe Ouakrat – Avocat à la Cour
076. Valentino Palmieri – Entraineur national d’athlétisme, triathlon et pentathlon moderne
077. Gaëtan Paris – MOF Boulanger 1997
078. Pascal Pasquier – Président directeur général Brioche Pasquier
079. Mikael Petrossian – Président directeur général de Petrossian
080. Alessandra Pierini – Journaliste et Auteure
081. Apollonia Poilâne – Boulangère, Présidente de la Maison Poilâne, Paris et Londres
082. Ulysse Pralus – Boulanger, Pralus La Boulangerie, Roanne
083. Jean-Pierre Raffarin – Président de Poitou-Charentes (1988-2002), Ministre des PME, du Commerce et de l’Artisanat (1995-1997), Premier Ministre (2002-2005)
084. Fabrice Raugi – Glacier, Bastia
085. Baptiste Renouard – Cuisinier, Ochre 1 étoile Michelin, Rueil-Malmaison et Sienne, Saint-Cloud
086. René Robert – Professeur Emérite à la Faculté de Médecine de Poitiers. Ancien Chef du service de Médecine Intensive Réanimation au CHU de Poitiers
087. Patrick Roger – MOF Chocolatier-Confiseur 2000, Chocolatier, Artiste sculpteur, Paris
088. Jean-Marc Roulot – Vigneron, Meursault
089. Simone Sabaini – Chocolatier, Sabadì, Sicile, Italie
090. Nicolas Salagnac – MOF 2000, Graveur médailleur, Lyon
091. Guy Savoy – Cuisinier, Restaurant Guy Savoy 2 étoiles Michelin, Paris
092. Manoj Sharma – Cuisinier, Sharmaji, Jugaad et Séoul Mama, Paris
093. Walter Stawikowski – Constructeur de moulins de biocourt, Drôme
094. Arnaud Sorin – Meunier
095. Laurent Terrasson – Editeur de L’autre cuisine et membre fondateur de l’association Cantines Responsables
096. Quentin Testart – Cuisinier, Chef exécutif Shangri-La Paris
097. Isabelle Tournoud – Artiste plasticienne
098. Cyrille Van Der Stuyft – MOF Boulanger 2015
099. Jean-Paul Veziano – Boulanger, Antibes
100. Glenn Viel – Cuisinier, Oustau de Baumanière, 3 étoiles Michelin, Les Baux-de-Provence
101. Alexandre Viron – Président, Moulins Viron
INFORMATIONS PRATIQUES
Les 101 mots du pain, à l’usage de tous.
Collectif d’auteurs sous la direction d’Anne et Caroline Debbasch.
Collection 101 mots, Éditions
Archibooks,
www.bookstorming.com
Préface Apollonia Poilâne
Prix 12,90 €
Format : 10 x 21 cm, 144 pages
Parution 2024
Diffusion en librairies
Contact auteures
Anne & Caroline Debbasch
cdebbasch@yahoo.fr
Contact éditeur
Marc Sautereau
m.sautereau@bookstorming.com