Le Trophée Marcel Le Servot se déroulait ce lundi 23 juin, à l’école Grégoire Ferrandi, en partenariat avec METRO Cash & Carry. C’est Tianfeng Yan, jeune chinois de 21 ans, de l’Ecole Tecomah, qui s’est vu octroyé la première place par les membres du jury lors de la remise des prix, qui s’est déroulée en fin de journée à l’Hôtel Marigny de l’Elysée, en présence du Président de la République, François Hollande.
Ce concours, initié par l’Association Les Cuisiniers de la République Française et présidé cette année par Michel Roth, MOF chef du Ritz à Paris et du Président Wilson à Genève, met à l’honneur les jeunes cuisiniers en formation.
Tianfeng Yan, le jeune gagnant actuellement en apprentissage dans les Cuisines de la Maison Cartier, rue Boissy d’Anglas à Paris, s’est vu remettre :
– un chèque de 1500 €, à l’attention de Tecomah, offert par Métro Cash & Carry, principal partenaire des Cuisiniers de la République Française,
– ainsi qu’un magnifique Trophée (création Atelier Nicolas Salagnac : voir les détails de cette création : lien).
5 autres candidats, représentant 5 établissements différents, étaient également en lisse dont :
Le 2e finaliste : Valentin Fouache du Lycée Hôtelier du Touquet (65)
Le 3e finaliste : Florian Dauphin du Lycée Professionnel La Providence à Dieuze (57)
Le talentueux Tianfeng Yan a su faire la différence en proposant deux plats à base de Lotte et un dessert pour 8 personnes, le tout présenté sur un joli plat de service, aux 26 MOF qui composaient le jury :
– Filet de Lotte Vapeur au Miso, Crème de langoustines, Riz noir aux langoustines et girolles
– Foie de lotte poelé, Tempura de langoustine et Caviar d’aubergine
– Saint-Honoré, servi avec sa crème légère
Thomas Raviaud, de l’Ecole Grégoire Ferrandi, a également été récompensé et a reçu le prix du meilleur commis. Il gagne un stage de 15 jours dans les cuisines de l’Elysée, aux côtés de Guillaume Gomez et de sa brigade.
Le Trophée Marcel Le Servot est le deuxième concours né à l’initiative de l’Association Les Cuisiniers de la Républiques Française, présidée par Guillaume Gomez, chef à l’Elysée. Cet événement culinaire rend hommage au Chef Marcel Le Servot, qui dirigea avec talent les cuisines de l’Elysée de 1968 à 1984.
Tianfeng Yan est un jeune chinois de 21 ans, originaire de Qing Dao, dans la province du Shan Dong.
Il est arrivé en France il y a 3 ans, où il est venu rejoindre sa mère qui a épousé un français.
Après une année passée à la Sorbonne à étudier le français, il entre en formation à l’école Tecomah, la cuisine étant sa passion depuis longtemps.
Il trouve un premier contrat d’alternance dans un restaurant parisien avant de rejoindre les cuisines de la Maison Cartier, rue Boissy d’Anglas à Paris.
Son projet est de retourner en Chine, dans quelques années, pour ouvrir un restaurant de spécialités françaises.
A travers ce concours, Tianfeng Yan avait besoin de prouver à sa famille en Chine, qu’il avait choisi une voie d’excellence. Le voici comblé !
Création Atelier Nicolas Salagnac : voir les détails de cette création : lien.
D’après le communiqué de presse l’Association des Cuisiniers de la République française.
Photographies Stephane Laure.
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